Коньяк


 

«Никогда не опаздывайте к обеду, курите гаванские сигары и пейте армянский коньяк».

Уинстон Черчилль

Рождение коньяка окутано тайной. Чтобы создать самый благородный из всех крепких напитков, нужно чтобы в единой гармонии слились солнце и виноград, столетний дуб и прохлада подвалов, мастерство винодела и вековые традиции.

Свое название напиток получил от древнего французского города Коньяк, на реке Шаранта во Франции. История коньяка началась в XVI веке. Производство большого количества легких виноградных вин во французской Шаранте привело к активному экспорту местных вин в Англию, Швецию, Норвегию и другие европейские страны. Но вино – продукт скоропортящийся и для длительной транспортировки не пригодный. Решением проблемы стала перегонка вина в более крепкий дистиллят — коньячный спирт. Технологию двойной перегонки вина через дистилляционный аппарат приписывают средневековому шарантскому алхимику Жаку де ла Круа-Маррону.

Перегонка вина нашла распространение в нескольких регионах Франции, но шарантский дистиллят получил наибольшее признание. Отчасти популярности коньяка способствовало его географическое положение — близость к морю и торговым путям. Но он выделялся и своим качеством: был чистым и полным во вкусе. Его потребляли в чистом виде, тогда как спирт, производимый в других областях юга и юго-запада Франции, чаще настаивали на плодах или травах.

Принцип двойной дистилляции со временем стал широко известен, но многочисленные производители не смогли достичь оригинального вкуса шарантского коньяка. Оказалось, что главный секрет хранила земля Шаранты. Это было доказано в середине XIX века, когда в провинции развернулось строительство железной дороги и геологи исследовали состав почвы. Выяснилось, что лучшие спиртные напитки получались из винограда, который произрастал на богатой известняком земле в окрестностях города Коньяк.

Длительная  выдержка коньячного спирта была открыта по время войны между Францией и Англией в 1701 году за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Было замечено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его вкусовых качеств. С тех пор торговцы стали намеренно выдерживать напиток в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию смешивания компонентов. Когда закончилась война (1713), технология производства коньяка была уже достаточно хорошо разработана и стали появляться первые коньячные фирмы (коньячные дома). С 1860 года коньяк стали поставлять в оригинальных бутылках, снабжённых этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклянных бутылок, ящиков, пробок и даже типографии.

Постоянный спрос на коньяк, высокая доходность, транспортабельность, свойство не терять со временем своих качеств побуждало винодельческие фирмы разных стран создавать свое коньячное производство.

 

 

comments powered by HyperComments

Published by

Евгений

Администратор Наш лидер и незаменимый член коллектива, работающий с первого дня открытия «ВиноГрада». Евгений высоко держит планку стандартов обслуживания ресторана, всегда готовый подарить незабываемые эмоции нашим гостям. Истинный ценитель чая, человек, имеющий огромный багаж знаний и ценный опыт сбора урожая в Китае. Может часами общаться об этом древнем напитке. Также Евгений автор цикла коктейльных вечеров и создатель авторских коктейлей.