География винограда


Ценителей вина всегда интересует, как растет виноград и делается вино. Как выбрать вино, с какой едой его употреблять, как его пить, как наслаждаться букетом перед глотком, каким должен быть бокал. Все это очень и очень интересно.

Все сорта винограда относятся к роду Vitis.  Но существует два основных вида винограда: витис винифера, родина которого Евразия, и витис лабруска — американский абориген.

99 % вина делают из витис винифера. Существует около 1000 сортов винограда, пригодных для виноделия. Но только 150 из них выращивается в коммерческих целях, 30 из них актуальны и в международном масштабе. Из них считаются классическими винными 5 видов белого и 4 вида красного винограда. Они имеют свою собственную долгую историю.

Белые вина

К классическим видам белого винограда относятся Шардоне, Шенон Блан, Рислинг, Совиньон и Семильон.

Шардоне (Chardonnay) один из самых востребованных в мире сортов винограда. Виноделы любят его, потому что его легко выращивать. После посадки процесс роста просто контролировать. Например, Совиньон Блан нуждается в определенной почве.  А для Шардоне пригодны климат и почва самого широкого диапазона. При умелом обращении в руках настоящего художника Шардоне превращается в божественный и непревзойденный напиток. Шардоне  распространен во Франции, в Бургундии и Шампани, культивируется также в Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, США и Чили. Шардоне — один из наиболее ценных сортов для получения высококачественного шампанского и марочных белых столовых вин. Это вина — не для опьянения, а для смакования, наполненные духом виноградной лозы.

Шенон Блан (Shannon Blanc) может давать как сладкие вина, так и сухие, пригодные к длительному хранению. Самые известные сорта Шенон Блан выращивают во Франции в долине Луары. Шенон Блан также самый распространенный сорт белого винограда в Южной Африке, в Калифорнии, штатах Техас и Вашингтон. Его используют в производстве легких фруктовых вин. Шенон Блан имеет потрясающий глубокий и обширный букет, который раскрывается в винах. Если попробовать вина из Шенон Блан, которые были изготовлены в разных странах, то может даже показаться, что все они произведены из разных сортов. На такую разносторонность вкуса и аромата сказывается различные почвы и микроклимат, которые присущи разным регионам.

Из Рислинга (Riesling) делают ароматные элегантные вина с низким содержанием алкоголя. Лучший Рислинг произрастает в Германии, Австрии, французской провинции Эльзас, Австралии и Южной Африке. Каково бы ни было происхождение Рислинга, его всегда можно узнать по мощному аромату, который характеризуется цветочными, стальными, медовыми и минеральными нотами. Ему свойственно длительное послевкусие, что отличает Рислинг от Совиньона, с которым его часто путают.

Совиньон Блан (Sauvignon blanc) — это вина с высоким уровнем кислотности. Этот сорт  винограда вошел в моду в 80-е годы, когда особой популярностью стали пользоваться белые, сухие, освежающе-цитрусовые, агрессивно-узнаваемые вина, готовые к употреблению практически сразу после переработки урожая. В долине Луары из него делают знаменитые сухие вина Sancerre. Так же этот сорт успешно выращивают в Бордо, Новой Зеландии, Южной Африке, Чили и Аргентине.

Семильон (Semillon), будучи знаменитым на весь мир, культивируется всего в нескольких винодельческих регионах, большинство из которых сосредоточено во Франции и Австралии.  В середине ХХ века он был одним из самых распространенных сортов во Франции, Чили, ЮАР, пока красные вина не начали набирать популярность, заставляя белые посторониться.

Красные вина

К четырем классическим видам красного винограда относятся Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Сира (Шираз).

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — синоним самых серьезных красных вин, способных с возрастом улучшать качество и приобретать благородство.  Вина, изготовленные из этого сорта, прекрасно хранятся в течение десятилетий, благодаря высокой концентрации танинов, содержащихся в косточках и кожице винограда. Такие вина пользуются большой популярностью у коллекционеров. Лучшие сорта Каберне Совиньон выращивают в провинции Бордо (Франция), Калифорнии (США), Италии и Австралии.

Виноград Мерло (Merlot) второй по распространенности. Мерло растет во многих винодельческих регионах мира. Идеальные условия для его выращивания – Франция, Италия, США и Чили.  Вина Мерло имеют приятную окраску, мягкий фруктовый вкус — не такой характерный и танинный как у Каберне Совиньон, а более травянистый. Лучшие марки Мерло имеют богатый букет, насыщенный и тонкий. Мерло называют «каберне без страдания», имея в виду отсутствие терпкости, присущей молодому Каберне Совиньон. Эти два сорта являются традиционными партнёрами. Мерло выгодно оттеняет и смягчает строгий вкус каберне Совиньон.

Виноград Пино Нуар (Pinot Noir) отличается не таким ярким вкусом и меньшей терпкостью, чем Мерло и Каберне. Из всех классических сортов  Пино Нуар самый капризный. Его сложно выращивать и он чувствителен к погодным изменениям и состоянию почвы. Пино Нуар выращивают в Бургундии, где он дает великолепные вина, в Орегоне, Калифорнии, Новой Зеландии. В провинции Шампань из него делают шампанское. Пино Нуар достаточно тонкая материя, он не так прост для понимания начинающих любителей вина. Обычно к этому сорту приходят после того, когда уже опробовано и  выпито много образцов на основе «понятных» сортов винограда как Мерло или Каберне. Но если Вы откапаете достойный Пино, вы запомните его на всю жизнь.

Последний сорт классического красного винограда — Сира (Syrah),  известный в Австралии и Южной Африке как  Шираз. Сира — один из самых благородных красных сортов винограда. Его использовали для приготовления вина еще древние римляне и греки. У себя на родине во Франции в долине Роны, он является основным (иногда единственным) сортом, из которого изготавливают знаменитые вина: Кот-Роти (Кот-Rotie) и Эрмитаж (Hermitage). Вкусы и ароматы Сира (Шираз) — одни из самых сильных и характерных среди красных вин. Они включают тона перца, пряностей, смородины, ежевики и даже шоколада. Эти вина отличаются тёмно-фиолетовым, почти чёрным цветом. Они насыщенные и крепкие, обладают сильными танинами, высокой кислотностью и большим потенциалом для выдержки.

 

comments powered by HyperComments

Published by

Евгений

Администратор Наш лидер и незаменимый член коллектива, работающий с первого дня открытия «ВиноГрада». Евгений высоко держит планку стандартов обслуживания ресторана, всегда готовый подарить незабываемые эмоции нашим гостям. Истинный ценитель чая, человек, имеющий огромный багаж знаний и ценный опыт сбора урожая в Китае. Может часами общаться об этом древнем напитке. Также Евгений автор цикла коктейльных вечеров и создатель авторских коктейлей.